Enervin Rosso

ENERVIN ROSSO è un attivante di fermentazione di nuova concezione, purificato e concentrato in amminoacidi naturali. La presenza di amminoacidi liberi durante le fermentazioni con macerazione, influenzano positivamente le reazioni secondarie degli o-chinoni estremamente importanti nello sviluppo aromatico. Alcune attività del lievito (in particolare nella fase della lisi) hanno delle interazioni con i polifenoli del vino, soprattutto nelle prime fasi in presenza di ossigeno, l’acido caffeico, (+) catechina e (-) epicatechina reagiscono con metionina e fenilalanina per produrre aldeidi di Strecker, permettendo una maggiore concentrazione di note fruttate.

Si consiglia un dosaggio molto basso di ENERVIN ROSSO abbinato ad un importante apporto di ossigeno (15 mg/l/giorno), per permettere ai lieviti di assorbire in modo ottimale gli elementi nutritivi. ENERVIN ROSSO è stato studiato specificamente per la produzione di vini rossi e rosati, dove si vogliono mantenere ed incrementare le caratteristiche fruttate. Aggiunto quando si sono sviluppati 3 – 4 % di alcool, permette anche di migliorare la fissazione del colore.