STEMA 1.1200 è un innovativo impianto per le stabilizzazioni selettive tartarica, in modo continuo e selettivo, che può essere utilizzato anche per abbassamento del pH sia su mosto che su vino.

Non è necessaria la refrigerazione o uso di coadiuvanti enologici, in quanto il processo prevede la rimozione selettiva dei cationi (in particolar modo Potassio e Calcio, ma anche altri cationi in concentrazioni minori coinvolti nei processi di stabilizzazione colloidale). Il processo può avvenire in modo sequenziale o alternato.