ML Prime Lactobacillus Plantarum
ML Prime è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile (AV) da glucosio e fruttosio (metabolismo eterofermentante facoltativo). Questa caratteristica fa di ML Prime uno strumento ideale per la gestione della FML con il coinoculo lieviti-batteri nei vini a pH ≥ 3,4.
ML Prime accorcia sensibilmente la fase di latenza consentendo di degradare velocemente l'acido malico fino a concentrazioni di 3 g/L.
Questo batterio è in grado di:
- Consumare rapidamente l'acido malico (tra 3 e 10 giorni)
- Evitare lo sviluppo di batteri indigeni ed altri microrganismi contaminanti.
- Limitare i rischi di produzione di acidità volatile.
- Accellerare la stabilizzazione microbiologica del vino
CARATTERISTICHE ENOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE
- Da utilizzare solo in coinoculo (nel mosto dopo 24 dall'inoculo dei lieviti)
- Tolleranza al pH ≥ 3,4
- Contenuto di acido malico degradabile ≤ 3 g/L
- Range di temperatura: mantenere 20-26° C fino al termine del consumo dell'acido malico
- Tolleranza alla SO2: fino a 50 mg/L di SO2 totale (aggiunta in pigiatura)
- Fase di latenza breve
- Cinetica di FML molto rapida
- Non produce acido acetico da glucosio e fruttosio (ceppo eterofermentante facoltativo)
- Non produce ammine biogene
- Attività cinnamil esterasi negativa: non libera precursori degli etilfenoli dagli acidi idrossicinnamil-tartarici
- Degradazione limitata dell'acido citrico: produzione di diacetile da bassa a nulla.
- Impatto positivo sull'intensità colorante del vino
